jueves, 29 de junio de 2017

Ensalada de alubias con tzatziki y calamares

Aunque estemos en verano y el calor apriete debemos seguir alimentándonos de manera variada y las legumbres no deben faltar en nuestra dieta. Eso sí, preferiblemente en ensaladas y platos fríos. 

Esta ensalada es fresquita y muy mediterránea, con influencia griega. 





Ingredientes

400 gr de alubias cocidas
7-8 tomates cherry
1/2 cebolla morada
5-6 calamares medianos 
Zumo 1/2 limón
Cilantro fresco picado

Para el tzatziki
1 yogur griego natural
1/2 pepino
Zumo 1/2 limón
Cilantro fresco picado
Sal
Pimienta


Preparación

En un bol mezclamos las alubias junto con los tomates cherry cortados a cuartos y la cebolla en juliana fina. Reservamos en la nevera.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el pepino pelado y rallado, el zumo de limón, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Reservamos en la nevera.

Mientras, limpiamos los calamares, retirando el plástico y la suciedad interior, así como la piel externa. Les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro bajo el grifo y los volvemos a volver como un calcetín dejándolos como al inicio. Cortamos anillas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. En el último minuto añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.

Emplatamos las alubias reservadas, salseamos con el tzatziki y acompañamos con los calamares salteados.


NOTA: La cantidad de cilantro dependerá del gusto de cada uno. Si no os gusta, se puede sustituir por perejil, menta, cebollino... Se puede servir templada o bien totalmente fría.











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lunes, 26 de junio de 2017

Tiramisú de lemon curd

Una de mis tartas favoritas es el tiramisú, pero si en vez de hacer el clásico lo versionamos con sabor a limón, ya es lo más. Para esta época del año apetecen postres más frescos y el limón le aporta ese toque refrescante.

Receta adaptada de Dulces bocados y Mi gran diversión




Ingredientes

500 gr de queso mascarpone
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
90 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
20 bizcochos savoiardi o soletilla
2 cucharadas de lemon curd

Para el almíbar
Zumo de 1 limón
1 cucharada de azúcar

Para la cobertura


Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta ablandar. Reservamos.

En un bol resistente al calor, batimos las yemas junto con el azúcar. Ponemos el bol sobre un cazo con un poco de agua y cocinamos al baño María. Movemos con unas varillas hasta que la crema aumente su volumen y tenga un color más pálido. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Movemos hasta incorporarla y dejamos templar.

En un bol aparte, disponemos el queso mascarpone y añadimos las yemas templadas, incorporamos.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Añadimos las claras a la mezcla de queso e incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos dos cucharadas de lemon curd e integramos.

Para el almíbar, meclamos el zumo de limón junto con el azúcar hasta disolver.

En un molde desmoldable, cubrimos la base con los bizcochos, pincelamos ligeramente con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema de queso. Disponemos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso. Cubrimos la superficie con lemon curd.

Dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas o toda la noche.


NOTA: al almíbar se le puede añadir licor al gusto como ron, limoncello, coñac...










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jueves, 22 de junio de 2017

Ceviche de gambas y mango

El ceviche es un plato que forma parte de la cultura gastronómica latinoamericana y dependiendo de la zona su manera de prepararlo es diferente. Normalmente se marina un pescado crudo con lima, cilantro y opcionalmente con picante.

He querido aportar un toque fresco y frutal gracias al mango que casa perfectamente con las gambas, y el conjunto es excepcional.




Ingredientes

8-10 gambas
1/2 mango
1/2 cebolla morada
1 lima
Cilantro fresco


Preparación

Pelamos las gambas completamente y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado para que salga entero. Las cabezas y las cáscaras las podemos usar para hacer un fondo de pescado para otras preparaciones.

Metemos las gambas en un bol junto con la ralladura y el zumo de la lima. Añadimos la cebolla cortada en brumoise fina y y el cilantro picado. Removemos para que las gambas se impregnen bien y dejamos marinar en la nevera durante 8-10 minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, colocamos el mango de base en el plato de presentación, encima disponemos las gambas, salseamos con el jugo de la marinada y decoramos con unas hojas de cilantro enteras y un poco de cebolla en juliana fina.







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jueves, 15 de junio de 2017

Ensalada de cerezas y queso a la plancha

Otra idea de ensalada para soportar las altas temperaturas que estamos teniendo últimamente. Me gusta añadir fruta de temporada en las ensaladas y como es época de cerezas, éstas son las protagonistas.





Ingredientes

Rúcula
Canónigos
Cerezas
Queso fresco de cabra
Aceite de oliva
Sal


Preparación

Lavamos tanto la rúcula como los canónigos, escurrimos, centrifugamos para eliminar todo el agua y reservamos.

Retiramos los huesos de las cerezas cortándolas por la mitad, hacemos girar las dos mitades en sentido contrario para separarlas y retiramos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper la fruta. Reservamos

Cortamos el queso fresco en porciones y pasamos por la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, lo justo para que se dore la superficie y quede una costra crujiente.

Colocamos la rúcula y los canónigos en el plato de presentación, añadimos las cerezas y el queso y aliñamos al gusto. 


NOTA: no especifico cantidades de ingredientes, pues dependerá de los comensales, al gusto.





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lunes, 12 de junio de 2017

Salmorejo cordobés

En verano las sopas y cremas frías son una delicia. Fresquitas entran de maravilla, y hoy quiero hacer un guiño al salmorejo cordobés, tradicional y riquísimo dónde los haya.

Esta es mi aportación al reto de Gastroamig@s dedicado a platos fríos.




Ingredientes

1 kg de tomates maduros
150 gr de pan blanco andaluz 
1 diente de ajo
75 ml de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
Sal y pimienta

Huevos de codorniz
Jamón serrano picado


Preparación

Tradicional

Pelamos los tomates y los metemos en el vaso batidor junto con el ajo y el pan. Trituramos bien. A continuación, vertemos el aceite, el vinagre y salpimentamos al gusto.

Seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea y fina con la textura deseada.

Thermomix

Metemos los tomates y el ajo en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto a velocidades progresivas 5-7-9. A continuación, salpimentamos al gusto y añadimos el pan y el vinagre. Programamos velocidad turbo hasta conseguir una crema fina.

El aceite se lo vamos echando en forma de hilo para que vaya emulsionando poco a poco.

Ambos procesos

Reservamos en la nevera para servir bien frío.

Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Pelamos y reservamos.

Servimos el salmorejo bien frío y acompañamos con los huevos duros y el jamón picado por encima.









No os perdáis las propuestas de Neus, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse




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jueves, 8 de junio de 2017

Papas arrugás con mojo verde

Las papas arrugás me recuerdan al verano, a las islas y a los chiringuitos junto al mar. Ideales para tomar con una cerveza o un tinto de verano bien frío tanto como aperitivo como para una cena informal en el jardín.

El mojo verde canario es una salsa hecha a base de cilantro y ajo ideal para acompañar pescados o macerar carnes.





Ingredientes

1 kg de patatas pequeñas
250 gr de sal gorda
1 rodaja de limón

Mojo verde
8-10 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
50 ml de vinagre
250 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal


Preparación

Para el mojo verde, metemos todos lo ingredientes en la batidora y trituramos hasta conseguir la salsa. Reservamos.

Lavamos muy bien las patatas con un cepillo ya que las dejaremos con la piel.

Disponemos las patatas en una cazuela y cubrimos rasamente con el agua, añadimos la rodaja de limón y la sal. Cocemos durante unos 25-30 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y las secamos bien con un paño. Volvemos a meter las patatas en la cazuela (sin agua) y las dejamos durante 2-3 minutos sin dejar de mover la cazuela para darles un aspecto arrugado y rústico.

Servimos las patatas junto con el mojo verde.


NOTA: se pueden servir tanto calientes como frías. Si sobra mojo, guardar en un tarro hermético en la nevera y acompañar con pescado, carne, pasta...









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lunes, 5 de junio de 2017

Limonada de arándanos {Pink Lemonade}

Si la vida te da limones, haz limonada!! Cuando el calor aprieta no hay nada mejor que tener bebida fresca para hidratarse y si es limonada casera mucho mejor. Esta vez le he añadido unos arándanos y aromatizado con menta. Riquísima!





Ingredientes

1 litro de agua
3 limones
80-90 gr de azúcar (al gusto)
50 gr de arándanos 


Preparación

Exprimimos los limones para extraerles el zumo y lo mezclamos con el agua y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Trituramos los arándanos y colamos el jugo para eliminar las pepitas.

Añadimos el jugo de arándanos a la limonada y mezclamos.

Mantenemos fría en la nevera.









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jueves, 1 de junio de 2017

Galletas de avena {sin harina y sin huevo}

Unas galletas de avena saludables para picar entre horas y matar el gusanillo sin sentirnos culpables. Además, cabe destacar que no contienen ni harina ni huevo, lo cual las hace más digestivas.





Ingredientes

125 gr de copos de avena ecológicos
1 plátano
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de sirope de ágave
20 gr de almendras laminadas
Ralladura de limón

Total: 12 galletas (según tamaño)


Preparación

En un bol grande, mezclamos los copos de avena junto con el coco rallado, el sésamo, las almendras laminadas y la ralladura de limón.

A continuación, añadimos el plátano previamente machacado con ayuda de un tenedor hasta hacerlo puré. Agregamos también el sirope de ágave y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir que se amalgamen.

Hacemos bolas con la masa y apretamos para compactarla. Disponemos las bolas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y las aplastamos ligeramente para darles forma. 

Horneamos a 180ºC durante unos 15-18 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.


NOTA: podemos añadir los frutos secos que deseemos así como diferentes semillas de amapola, chia, pipas...









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