jueves, 1 de febrero de 2018

Crêpes Suzette

Siendo mañana día 2 de febrero no podemos dejar de celebrar el día de la Candelaria o Chandeleure para degustar las típicas crêpes, tanto dulces como saladas.

He tomado como tradición preparar las crêpes este día y mi propuesta para este año son las conocidas Crêpes Suzette. Son dulces y van rellenas de una deliciosa salsa a base de mantequilla, azúcar, zumo de naranja y como toque opcional flambeadas con licor Grand Marnier, brandy o similar. 

Como peculiaridad se cocinan en dos veces, primero hacemos las crêpes que servirían tanto para rellenos dulces como salados y después las cocinamos unos minutos junto con la salsa para que empapen bien y queden jugosas.

Hasta el momento, éstas se han convertido en mis favoritas!





Ingredientes 

Para las crêpes (8-9 unidades)
125 gr de harina
250 ml de leche
1 huevo
1 pizca de sal 

Para la salsa
3 cucharadas de azúcar
300 ml de zumo de naranja natural
25 gr de mantequilla
2 cucharadas de licor Grand Marnier, brandy o similar (opcional) 
Ralladura de naranja 


Preparación

Empezamos preparando las crêpes, para ello mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Pincelamos una sartén con un poco de aceite, calentamos e incorporamos una porción de masa, lo justo para cubrir la superficie de la sartén y que quede una crêpe fina. Cocinamos por un lado hasta que empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta con cuidado de no romperla y cocinamos por el otro lado hasta que quede doradita. Retiramos y vamos apilando las crêpes en un plato.

En la sartén de presentación, calentamos el azúcar hasta que empiece a hacerse caramelo. Añadimos el zumo de naranja y dejamos hasta que el caramelo se disuelva en el zumo. Agregamos el licor, al gusto, y flambeamos unos segundos hasta que el alcohol se haya evaporado.

A continuación, incorporamos la mantequilla y la ralladura de naranja y con unas varillas batimos hasta que la salsa emulsione ligeramente.

Colocamos una crêpe sobre la salsa para que se empape bien y la doblamos en forma de abanico. Así sucesivamente con el resto de crêpes.

Dejamos un par de minutos para que las crêpes se caramelicen bien con la salsa y servimos templadas.











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jueves, 25 de enero de 2018

Manzanas al horno rellenas de nueces pacanas

Con la llegada del invierno apetece preparar recetas de esas que reconfortan y que se disfrutan mientras las preparas y luego al degustarlas, sin prisas.

Y es que podemos hacer un rico postre con pocos ingredientes, humildes y de los que suelen estar presenten en cualquier casa. En este caso la protagonista es la manzana, me chiflan los postres con esta fruta, así que vamos a darle un homenaje. Unas manzanas asadas y rellenas de nueces pacanas, que mientras se hornean dejan un aroma caramelizado por toda la casa.

Con esta receta participo en el concurso organizado por Claudia & Julia y con la colaboración de Emile Henry.




Ingredientes

4 manzanas Golden
75 gr de nueces pacanas
1 cucharada de almendras laminadas
1 cucharada de panela (azúcar integral de caña)
1 cucharada de sirope de ágave
1 cucharada de mezcla de especias para manzanas (canela, nuez moscada, jengibre, clavo)
4 cuadraditos de mantequilla 


Preparación

Lavamos y descorazonamos las manzanas con ayuda de un descorazonador o bien con un cuchillo de manera que podamos retirar el corazón sin que se rompa la manzana. 

En un bol, mezclamos las nueces pacanas toscamente picadas junto con las almendras laminadas, la mezcla de especias, el azúcar y el sirope de ágave.

Disponemos las manzanas en una fuente apta para el horno y las rellenamos bien con la mezcla anterior. Encima de cada manzana disponemos un cuadradito de mantequilla que con el calor se derretirá y dará un sabor caramelizado al conjunto.

En la fuente añadimos medio vaso de agua para que con la cocción se produzca vapor y las manzanas queden perfectamente cocidas.

Horneamos a 170ºC durante 45-50 minutos o hasta que con un palillo comprobemos que están tiernas. 

Las podemos servir tanto templadas como frías.


NOTA: si se desea se pueden acompañar con helado, crema inglesa... al gusto. 
Es preferible asarlas a temperatura media durante más tiempo para evitar que las manzanas que abran y pierdan la forma.










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lunes, 22 de enero de 2018

Pancakes de chocolate negro con nata y kumquats

Empezamos la semana con energía y como a nadie le amarga un dulce aquí tenemos unos pancakes de chocolate puramente pecaminosos, acompañados de nata ligeramente montada y mermelada de kumquats.

Quién se apunta al desayuno?




Ingredientes

130 gr de harina
40 gr de azúcar panela (azúcar morena de caña)
2 huevos
250 ml de leche
30 gr de mantequilla
80 gr de chocolate negro Valor
25 gr de cacao en polvo Valor
1 pizca de sal
200 ml de nata (35% M.G)


Preparación 

Fundimos el chocolate negro junto con la mantequilla en el microondas en intervalos cortos. Reservamos.

En un bol grande, mezclamos los huevos junto con la panela y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla espese ligeramente. A continuación, vertemos la leche, el chocolate negro previamente fundido con la mantequilla y mezclamos.

Incorporamos la harina tamizada junto con la sal y el cacao en polvo. Mezclamos hasta integrar y conseguir una mezcla homogénea.

Pincelamos una sartén con un poco de aceite y vertemos un par de cucharadas de la mezcla. Dejamos cocer por un lado hasta que empiecen a salir burbujitas, le damos la vuelta y cocinamos. Retiramos y reservamos en un plato tapados con un paño.

Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.

Montamos la nata ligeramente con las varillas eléctricas, añadimos media cucharada de azúcar (al gusto)

Colocamos un pancake sobre el plato de presentación, añadimos una cucharada de nata y un poco de mermelada. Tapamos con otro pancake y procedemos de igual forma. Podemos poner más o menos pancakes y capas de nata y mermelada, al gusto.

Espolvoreamos con cacao en polvo por encima y servimos templados.


NOTA: si sobran pancakes se pueden congelar perfectamente envueltos individualmente con film y en una bolsa con zip. A la hora de consumir dejamos descongelar y calentamos en la tostadora o en la plancha unos segundos.

Se pueden servir con yogur natural, mermeladas de otros sabores, frutas...







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