jueves, 14 de diciembre de 2017

Vieiras sobre velouté de calabaza y aceite a la vainilla

Las fiestas navideñas es sinónimo de comilonas copiosas, empaches, quilos de más... pero eso está en nuestra mano a la hora de elegir el menú. También podemos preparar platos más ligeros sin renunciar al sabor y a una presentación elegante propia de fiesta.

Mi propuesta para el reto Gastroamig@s son unas vieiras sobre velouté de calabaza al aceite de vainilla. Un plato ligero que compensará el resto de aperitivos y dulces típicos navideños.



Ingredientes

12 vieiras
800 gr de calabaza
1 puerro
1 cebolla
750 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta
1/2 puerro para el crujiente
50 ml de aceite de oliva suave
1 vaina de vainilla 


Preparación

Empezamos infusionando el aceite, para ello disponemos el aceite en un cazo. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas. Añadimos tanto las semillas como la vaina abierta al aceite y calentamos a fuego bajo (sin que rompa a hervir) durante unos 5-8 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo para que infusione bien la vainilla.

Para la crema, cortamos la calabaza por la mitad y le hacemos unos cortes en diagonal. Disponemos en una bandeja de horno junto con el puerro y la cebolla cortados por la mitad, salpimentamos al gusto y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Horneamos a 220ºC durante 40-45 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Vaciamos la carne de la calabaza y trituramos con el resto de verduras y el caldo hasta conseguir una crema fina y suave. Podemos añadir más o menos caldo dependiendo del espesor deseado. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite marcamos las vieiras un minuto por cada lado para que se doren por fuera y queden melosas por dentro.

Cortamos el puerro en juliana muy fina, lo secamos con papel absorbente y los freímos en tandas en un aceite bien caliente hasta que dore y quede crujiente. Retiramos sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

Para emplatar, servimos la crema y encima disponemos las vieiras salteadas. Rociamos con el aceite a la vainilla y coronamos el plato con el puerro crujiente sobre las vieiras.

Servimos caliente.


NOTA: la crema y el aceite a la vainilla se pueden tener preparados de víspera y en el último momento marcaremos las vieiras y haremos el crujiente de puerro.






No os perdáis las propuestas de Neus, Silvia, Miquel, Lola, Dolors, Carmen




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lunes, 11 de diciembre de 2017

Bollos de Santa Lucía {Lussekatter}

Los bollos de Santa Lucía o Lussekatter son un tradicional dulce navideño de origen sueco con un característico color amarillo debido a las hebras de azafrán que contienen. Se prepararan tradicionalmente para la festividad de Santa Lucía celebrada el 13 de diciembre.





Ingredientes

Para la masa
320 de leche entera
50 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
500 gr de harina de fuerza
1 huevo
8 gr de levadura de panadero seca (15 gr de levadura fresca)
4 vainas de cardamomo
15-20 hebras de azafrán
Una pizca de sal

Acabado
1 huevo
Pasas sin semillas


Preparación

Calentamos la leche en un cazo junto con las hebras de azafrán hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla para que se funda y dejamos infusionar hasta que la leche se enfríe.

Abrimos las vainas de cardamomo y aprovechamos las semillas que llevan dentro. Las molemos en un mortero y reservamos.

En un bol, mezclamos la harina de fuera junto con la levadura, las semillas de cardamomo molidas, el azúcar y la pizca de sal. Hacemos un hueco y añadimos la leche aromatizada y el huevo.

Amasamos a mano, o con la ayuda de un robot, 2 o 3 minutos hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que ésta se relaje y cueste menos de amasar. Pasado este tiempo, volvemos a amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa.

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa tapada hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar y dividimos la masa en porciones de unos 90 gr. le damos forma de rollito y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cogemos cada rollito y lo enrollamos nuevamente de forma más apretada y sellando bien la unión. Dejamos de nuevo reposar otros 5 minutos.

Estiramos cada rollito y estiramos hasta conseguir una tira larga de unos 35 cm.

Le damos forma de S y colocamos sobre la bandeja del horno. Pincelamos la superficie con huevo batido y volvemos a pincelar pasados 10 minutos.

Dejamos reposar los bollitos hasta que doble el volumen. Colocamos una pasa hidratada en el centro de cada espiral.

Horneamos a 190ºC durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


NOTA: para hidratar las pasas, las ponemos en un bol y las cubrimos con licor al gusto (anís, ron, brandy...) dejamos hidratar durante unos 15-20 minutos.










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jueves, 26 de octubre de 2017

Flores de brioche rellenas de boniato

Con motivo de la castañada los Gastroamig@s hemos decidido hacer un guiño a esta festividad elaborando recetas con productos típicos de la temporada.

Mi propuesta son estas flores de brioche rellenas de boniato, atractivas y deliciosas que no dejarán indiferene a nadie.




Ingredientes

Tang Zhong
10 gr de harina de fuerza
50 gr de agua 

Masa
155 gr de harina de fuerza
25 gr de azúcar
5 gr de sal
6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura de panadería seca
1 yema de huevo
40 gr de leche
50 gr de tang zhong a temperatura ambiente
25 gr de mantequilla temperatura ambiente
Semillas de amapola para decorar

Relleno
125 gr de boniato cocido
15 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de canela molida


Preparación

Empezamos preparando el Tang Zhong. En un cazo mezclamos el agua junto con la harina y cocinamos a fuego bajo hasta que se convierta en una pasta (1 minuto aprox.) Retiramos del fuego y cubrimos con film transparente, dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos y cortamos el boniato a dados y lo cocinamos en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia hasta que esté blando. Trituramos junto con la mantequilla, el azúcar y la canela hasta conseguir un puré. Reservamos en la nevera.

En un bol grande introducimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y amasamos durante unos 5 minutos aprox. Dejamos reposar la masa tapada durante otros 5 minutos. Estiramos ligeramente y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y en daditos. Amasamos hasta que la mantequilla se haya integrado por completo y consigamos una masa elástica y suave.

Este paso se puede hacer perfectamente con amasadora.

Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones de unos 60 gr., boleamos y dejamos reposar durante unos 15 minutos (imagen 1)

Sacamos el relleno de boniato de la nevera y hacemos bolas de unos 30-35 gr.

Para la formación de la flor, cogemos una bola de masa de brioche y la estiramos, en el centro colocamos la bola de boniato (imagen 2) y envolvemos bien con la masa hasta cubrir el relleno por completo (imagen 3)



Una vez formada la bola con el relleno, aplastamos de nuevo la masa ligeramente para que el relleno no se salga pero que se reparta por el interior de la masa. Con un cuchillo afilado, hacemos 4 cortes en forma de cruz sin llegar al centro y volvemos a hacer otros 4 cortes entremedio de los anteriores un poco más cortos (imagen 1)

Retorcemos cada pétalo 45º y lo juntamos de dos en dos pellizcándolos por debajo para unirlos (imagen 2) Aplastamos ligeramente los pétalos y dejamos levar hasta que duplique nuevamente el volumen (imagen 3)



Pasado este tiempo, pincelamos las flores con leche y en el centro espolvoreamos con las semillas de amapola. 

Horneamos a 175ºC durante 15-18 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.


NOTA: el formado de la flor es más difícil de explicar que de hacer. Las imágenes ayudan para comprender mejor visualmente y es rápido y sencillo.

Receta de Mis recetas favoritas


No os perdáis las propuestas de Neus, Miquel, Lola, Silvia, Carmen, Dolors





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